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自制酸奶 美味又健康 八年级生物实践活动 酸奶，是牛奶经过发酵而成，它的颜色乳白，气味清香，酸甜可口，别具一番风味。和牛奶相比，酸奶有着更好的营养...
自制酸奶
美味又健康
八年级生物实践活动
酸奶，是牛奶经过发酵而成，它的颜色乳白，气味清香，酸甜可口，别具一番风味。和牛奶相比，酸奶有着更好的营养价值，它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它不仅保存了原来鲜奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳， 更能增强消化吸收率。是补充钙质和美容养颜的圣品，具有很好的保健作用。我们一起自制酸奶吧。
活动准备
一、 材料和用具：1.一盒酸奶（或酸奶菌粉）。2. 鲜牛奶或者纯牛奶 1L，砂糖。3. 酸奶机（电饭煲、保温杯）干净的带密封盖子的容器、汤勺。二、 活动目的：运用酸奶制作的原理和方法， 尝试制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理和过程。
制作过程
（一）准备材料：
1,酸奶机 2，酸奶（或酸奶菌粉） 3，鲜牛奶或纯牛奶
纯奶：纯奶的量可根据酸奶机大小和家人的需求量适当调节。
（二）灭菌：
将密封的容器和汤勺清洗干净并加水煮沸消毒待用。酸奶机内胆洗净， 用开水烫一下消毒。
牛奶煮沸后倒入消毒后的容器内（灭菌包装纯奶不用煮沸）
（三）接种：将牛奶降至35℃到38℃， 加入酸奶或菌种（酸奶应尽量使用生产日期新鲜的活性发酵酸奶， 比例应为 1:4），搅拌均匀。
（四）发酵：完成上一步后迅速加盖密封，静置。将装有接种牛奶的密封容器静置在放进酸奶机里，插上电源42~45℃环境中发酵8到12小时。如无恒温箱可放置在室温为 30℃环境中，发酵时间适当延长。当凝固成蛋羹状则停止发酵，冷却后放入温度为 2~6℃的冰箱中储存。
切记中途不可打开看，因为发酵需要在无氧的环境下进行，否则前功尽弃哦，等待吧！刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。
（五）检查与品尝：8小时后，打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，看到一整块的，滑溜溜的，白嫩嫩的，就成功了。自制成功的酸奶呈凝乳状，乳白色，质地均匀细腻，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味而无异味。据此检测自制的酸奶是否成功，成功才可品尝。外面卖的绝对没法比。酸奶本身是酸的，可加入白糖或者蜂蜜，蜂蜜口感最佳哦。
酸奶做成功了，快来品尝吧
视频展示
我们做的水果酸奶
做好之后，还可以加上水果颗粒伴着吃，还可以做水果沙拉：将水果切块伴着吃。可以是任意的水果，根据自己的口味添加，味道不错哦。
干果酸奶
冰冻奶酪
水果酸奶冰棒
HOT
小贴士
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。牛奶的选择很重要， 如果牛奶质量不好， 很难作出好的酸奶。 可以说， 能否作出好酸奶， 可以作为检验牛奶质量的
一种间接方法。 抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
2.加热时牛奶的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度，大约40度。生奶煮开后要冷到40度再与酸奶混合。
3.保温时不可用电饭锅的保温档，其温度过高，发酵时电饭锅必须断电。冬天可以把电饭锅放在暖气上发酵。
4.牛奶和酸奶混合后要搅拌均匀，且保持电饭锅不动，以免影响成型。
5.带盖瓷碗最好，盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
6.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
7.成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味， 如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8.自制酸奶比外面买的酸奶更健康（因为没有添加剂）。放在冰箱冷藏室中保存保质期为２ ～３ 天
小知识
酸奶发酵过程中，凝固是有过程的。刚刚凝固的时候，酸奶的质地最为细腻，表面极为平整，用勺子舀起来吃时，质地比较粘稠。如果在凝固之后继续保温发酵，就会发现酸奶的表面出水，或者有小的凹陷，质地也变得不那么细腻，酸味过浓，活菌总数也会逐渐下降。所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓， 这是因为微生物虽然在低温下停止产酸， 却会产生香气物质，让酸奶比刚做好的时候更加美味。
-END-
撰稿|田玉环
编辑|李卓
审核|李艳
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