怎样让牛肉片滑嫩不柴
食材：
牛肉、生姜、小葱、啤酒、大葱、青红椒、金针菇、胡椒粉、白糖、玉米淀粉、蛋清、生抽、老抽、蚝油
4、先把新鲜的牛肉放在冰箱冻一下，冻硬了比较好切，然后把牛肉外表一层白颜色的膜给它去掉，这层膜影响口感。再把牛肉逆丝切薄片，放入碗中，再倒入啤酒，把牛肉中的血水洗出来，用啤酒洗牛肉更容易洗干净
5、再把牛肉挤干水分，放入另一个碗中，再把牛肉再次倒入玻璃碗中，再倒入清水，再次揉抓清洗，同样把牛肉挤干水分，放入另一个碗中。再把小葱切葱段、生姜切丝，一起放入牛肉碗中，再放入少许胡椒粉、白糖。白糖可以软化牛肉的纤维组织，加入白糖牛肉吃起来更加嫩滑
6、生姜有一种天然的嫩滑剂。然后用劲揉抓，把姜和葱的汁水给它抓出来，再打入一个蛋清、少许玉米淀粉，再次抓匀，打入蛋清使牛肉吃起来更加嫩滑，玉米淀粉可以锁住水分。抓匀后再封上一层食用油，防止牛肉粘连在一起，然后腌制20分钟备用
7、洗干净的金针菇切去老根，再从中间一切为二，放入盘中备用。胡萝卜切成片、大葱生姜也切片、小葱切段、青红椒切成丁。调个料汁，碗中加入生抽、少许老抽上色、蚝油一点点、一勺食盐，然后用清水调匀，料汁就调好了
8、牛肉腌制时间到时，把腌制的小葱和生姜挑出来，能够挑出来的尽量挑出来，留一点点也可以。 这样腌制牛肉不管是水煮牛肉、炒着吃，都是很不错的。 砂锅中倒入食用油，放入切好的大葱、姜片、胡萝卜一起翻炒
9、炒香后关小火，再放入金针菇铺平整，然后放入腌好的牛肉铺平整，再放入调好的料汁，盖上锅盖，大火焗十分钟就可以了。时间到时，撒上青红椒丁和葱段点缀
如何把肉炒的嫩
以下是几个常用的方法来炒肉使其嫩：
1. 腌制：在烹制前将肉切成薄片或细条，然后用盐、料酒、淀粉、鸡蛋清、生抽等调味料腌制30分钟以上，使肉浸透调味料中，增强肉质的含水量，从而避免炒制过程中肉质过于坚硬。
2. 切薄：在烹制前将肉切薄一些，这样肉的表面积会增大，炒制时温度更容易透过肉片的表层，使其更加嫩滑。
3. 热油炒制：热锅热油先下肉片煸炒一下，使之表面变色，并将肉片散开。
4. 热水焯水：在烹制前，将切好的肉片放入热水中焯烫10秒左右捞出，然后过冷水，最后沥干水分待用，这样做可以去除肉质中的血水，彻底清洁肉质，帮助保持肉的滋味和鲜嫩口感。
5. 加工艺：先用凉水浸泡一会，再加少量淀粉和酱油抓匀，腌制半小时左右，然后再用高压锅先煮一次，或者卤一下，使其固化变嫩，然后再热油翻炒就可以达到非常嫩的效果。
以上方法都是有效的，简单易行，能够帮助达到将肉炒得嫩滑的效果。
牛肉怎么炒才嫩滑
第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。

第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。 最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃，酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去。

第五步：炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十几秒，牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒，因为酸萝卜是带有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了，感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐。

第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右，把辣椒粒倒进去，继续翻炒20秒左右，炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味。

第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了，这一道酸萝卜炒牛肉就做好了，简单快速的一道家常小炒菜，不仅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，还非常开胃下饭，喜欢的朋友可以试一下。
相关问答
1. 如何让牛肉片在炒的时候保持滑嫩，不会变得很柴？
答：要让牛肉片保持滑嫩，首先要选用新鲜的牛肉，其次要将牛肉切片后用适量的生抽、料酒、淀粉和少许水抓匀腌制一下，这样可以让牛肉片更嫩滑。
2. 炒牛肉时有哪些小技巧可以让牛肉不老不柴？
答：炒牛肉时，可以先用大火快速滑炒，变色后立刻出锅，避免过度烹饪，还可以在炒之前用一点苏打粉腌制牛肉，这样也能让牛肉更加嫩滑。
3. 为什么我炒的牛肉总是又老又柴，有什么解决办法吗？
答：牛肉变老变柴可能是因为炒的时间过长或者火候太大，你可以尝试将牛肉切片后，用适量的淀粉、油和盐腌制，这样能锁住水分，炒的时候也要控制好火候，快速翻炒。
4. 有没有简单的腌制方法，能让炒出来的牛肉特别滑嫩？
答：有的，可以试试这个简单的方法：将牛肉切片后，加入适量的生抽、料酒、淀粉和一个鸡蛋清，抓匀腌制20分钟左右，这样炒出来的牛肉就会特别滑嫩。
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